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    2019-03-12 14:43:24来源:问山茶友会阅读: 收藏
    暖胃,似乎是不喝茶的人都知道的茶常识。倘若要你具体讲出个所以然来,你能否能娓娓道来?


    小编送你篇干货,收好!下次送红茶礼时,讲出个一、二、三点,必定让你的大礼高大上起来。

    甘肃神人11选5公式 www.yl7d.com 红茶暖胃,离不开“发酵”二字。但茶叶的发酵,与我们常见的“发酵食品”酸奶、葡萄酒、食醋等,不是同一个发酵。

    茶中发酵:

    一是目前通行的茶叶分类,将多酚类物质有不同程度氧化的茶统称为“发酵茶”。“发酵”程度即指茶多酚的氧化程度;

    二是制茶学上的“发酵”工艺,是指茶叶在一定温、湿度条件下加工的“发酵”过程(如熟茶、黑茶的渥堆发酵)。



    1.六大茶分类与其发酵示意图

     

    2.发酵,红茶工艺的灵魂红茶为全发酵茶。
     

    “发酵”,既是一个伴随着多酚类物质的氧化过程,同时也是一种工艺。下面我们来看看,发酵——红茶工艺的灵魂,所带给红茶质的变化。红茶虽有工夫红茶、小种红茶、红碎茶等不同的分类,但基础工艺流程,一般皆为“萎凋——揉捻——发酵——干燥”,不同的茶类会在这四步中有所区别,但其中最核心,可谓之灵魂的,就是“发酵”。

     

     

    发酵,在我们制茶中最早称之为“渥红”。1890年日本古在油泽(Y.Kosai)首先认为这道工艺与工业上的发酵类同,是在微生物的作用下发酵。

    但伴随着研究的深入,我们发现,红茶的发酵,实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用,而后形成有色物质,如茶黄素、茶红素等,以及具有特殊香味的物质。

    在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合,其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程。
     

    3.它们,构成红茶独特保健品质

    ◎茶黄素决定红茶汤色明亮度、香味的鲜爽度;

    ◎茶红素决定红茶汤色红艳程度;

    ◎氨基酸形成有色物质和芳香物质;

    ◎水溶性果胶红茶茶汤浓度;

    ◎醇、酯类物质红茶香气。



    4、红茶暖胃的秘密

    红茶在加工过程中经过充分发酵,使茶鞣质氧化,故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后,对肠胃有刺激性的多酚类物质形成红色的氧化聚合产物---茶黄素、茶红素、茶褐素,这些色素一部分溶于水,冲泡形成了红色茶汤??Х燃钏淙换勾嬖?,但被“包裹”起来,对肠胃的刺激性就变小了。这就是红茶暖胃的秘密,一般说来发酵度越高的茶,对肠胃的刺激性就越小,熟茶、黑茶也是如此。

    冬天,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人,人体生理功能减退,阳气渐弱,中医认为:"时届寒冬,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道,贵乎御寒保暖”,因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温,可养人体阳气;红茶含有丰富的蛋白质和糖,生热暧腹,增强人体的抗寒能力,还可助消化,去油腻。

    (信息来源:  问山茶友会 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

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