• 陈忠:城市空间弹性:文化自觉与制度转换 2019-04-17
  • Povo é criador da história e verdadeiro herói, diz Xi 2019-04-17
  • 新能源汽车产业升级将呈三大变化 2019-04-13
  • 叮咚!你有一份品质生活清单待领取 2019-04-13
  • 过年喽!重庆“千米长宴”热闹开席  一眼望不到尽头 2019-04-10
  • 指导老师可破格评职称 2019-04-09
  • 《春天读诗5》:所有生命,都是理智与情感共生的奇迹 2019-04-08
  • 【理上网来·辉煌十九大】澳大利亚专家:一个强大自信的中国会给世界带来更多机遇 2019-04-06
  • VAR世界杯首秀送给法国+格里兹曼 昨天西葡咋不用 2019-04-06
  • 净界法师:财富怎么来的?贫穷为什么还在? 2019-04-06
  • 京城斫琴师梵戈:中国人做东西就是和时间商量着来 2019-04-06
  • 《向往的生活》蘑菇屋F4秒变土味F4引爆笑 黄磊扮演"道明磊" 2019-04-03
  • 2000多家国企医院年底前完成剥离 2019-04-03
  • 印度右翼组织成员为特朗普庆生 给海报喂蛋糕 2019-03-24
  • 苹果市值9370亿美元 在标普500成分股中占比为4% 2019-03-24
  • 广东十一选五在哪买:机器制茶又好又快,为何还要坚持手工制茶?

    2019-03-14 12:06:14来源:刀哥说茶阅读: 收藏
    如果用普洱茶为实例,机器制茶和手工制茶的比较,主要在三个环节杀青、揉捻、蒸压,其中前两个环节是初制过程,后一个是精制过程。

    杀青

    现在普洱茶的主要杀青方式分为手工锅炒杀青和滚筒式机器杀青。这年头,不说你的茶是手工铁锅杀青,都不好意思出门的。只要沾上手工这两个词,基本上意味着茶的身价就上升了一个档次。
    滚筒机杀青,图片来源网络

    甘肃神人11选5公式 www.yl7d.com 其实,选择手杀还是机杀,各有优势?;魃鼻嗟挠攀圃谟冢盒矢?,人工成本低,茶品质量稳定,便于批量生产。劣势是:加工产地受限制,杀青较为保守,温度和时间的配合,由于机器本身的限制不易平衡。虽不至于将茶炒坏,却很难将茶品质量提高到最佳;手工杀青的好处在于:设备投资小,不限场地,能根据鲜叶的老嫩度来调整锅温和手法,从而能最大限度地接近“将鲜叶炒熟又不炒糊”的最佳状态,故要做出极致好茶,还得首选手工杀青。这也是人们普遍坚持手工制茶的最大原因!

     

    但手工杀青的弱点也很明显:人工成本较高,费时费力,茶品质量的好坏多数取决于杀青师傅的技术与经验甚至体力和专注度。由于杀青师傅的技术不过关,操作不专注,部分手工杀青的茶品质量带有明显缺陷,成品往往还不如机器杀青。

    传统的锅炒手工杀青,图片来源网络
    杀青是普洱茶初制中最关键也是最难的一道工序,这个过程如果控制不好,即使有好的原料,普洱茶成品品质也将大打折扣,一切努力皆白费!

    揉捻

    普洱茶的揉捻工序,分小型机器揉捻和手工揉捻两种。手工揉捻的优势在于:能根据茶叶的品性特征灵活掌握揉捻的力度及时间。其劣势,耗时耗力,揉捻工个人的技术经验和临时发挥状态也有影响?;魅嗄碛攀剖鞘∈笔×?,均匀度较好。其劣势,灵活性较差,偶有紧卷的小团。现在云南茶区茶农家中,好多都购置了小型揉捻机,但大多数情况还是选择手工揉捻,这样揉出的茶叶,更能最大限度地发挥自身的特点和优势。
    手工揉捻,图片来源网络
    机器揉捻

    蒸压

    普洱茶的精制过程种,蒸压也分机器和手工。

    蒸压分两步:一步是蒸揉;二步是压制,无论机器还是手工,蒸揉过程都是以手工完成,区别在于压制的过程是使用机器还是用石磨人工压制。

    一般用的压茶机,液压性能稳定,压出的饼型周正圆整,压力可调,以前人们以为机器压的都过紧,不利于后期转化,实际上现在的压茶机功能基本上能保证饼型的松紧。

    手工压,主要是用人工将蒸好的茶置于石磨模具中,再人力(站在石磨上施力)压制,这样的茶饼,松紧程度比较容易调控,但饼型没有机器压的圆整,特别是饼后面的凹槽也不是很正,所以有厂家在手工压好之后,在用机器定一下型。另外手工压因人而异,若压茶工体重较轻的话,站在石磨上压茶的时间就会久些,这样压茶的效率很低。

    综上所述,手工制茶优于机器制茶的最核心所在是在杀青和揉捻阶段,特别是杀青,所以一般所说的手工制茶,也许是指手工炒茶,至于揉茶和压茶,均用机器代劳啦。小编以为,坚持手工制茶但没有必要是全手工,手工和机器的完美结合才是合乎时宜的选择。

    (文:刀哥 更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)

    茶吧微信公众平台

    茶吧微信公众号

    茶吧微信公众平台

    茶吧论坛手机APP

  • 陈忠:城市空间弹性:文化自觉与制度转换 2019-04-17
  • Povo é criador da história e verdadeiro herói, diz Xi 2019-04-17
  • 新能源汽车产业升级将呈三大变化 2019-04-13
  • 叮咚!你有一份品质生活清单待领取 2019-04-13
  • 过年喽!重庆“千米长宴”热闹开席  一眼望不到尽头 2019-04-10
  • 指导老师可破格评职称 2019-04-09
  • 《春天读诗5》:所有生命,都是理智与情感共生的奇迹 2019-04-08
  • 【理上网来·辉煌十九大】澳大利亚专家:一个强大自信的中国会给世界带来更多机遇 2019-04-06
  • VAR世界杯首秀送给法国+格里兹曼 昨天西葡咋不用 2019-04-06
  • 净界法师:财富怎么来的?贫穷为什么还在? 2019-04-06
  • 京城斫琴师梵戈:中国人做东西就是和时间商量着来 2019-04-06
  • 《向往的生活》蘑菇屋F4秒变土味F4引爆笑 黄磊扮演"道明磊" 2019-04-03
  • 2000多家国企医院年底前完成剥离 2019-04-03
  • 印度右翼组织成员为特朗普庆生 给海报喂蛋糕 2019-03-24
  • 苹果市值9370亿美元 在标普500成分股中占比为4% 2019-03-24